【智慧太原网】那令人念念不忘的泡泡油糕

吃食成为“非遗”，乍看难免令人费解，如此具象的食材怎么能算是“非物质”文化遗产呢？其实，所谓舌尖上的非遗，并不是指送入口中的食物本身，而是制作美食的烹饪技艺。从2006年至今，我国已经公布了四批**非物质文化遗产名录，总计一千多项。我们熟悉的民间文学、音乐、舞蹈、戏剧、美术、工艺、医药都在其中，而美食的烹饪技法也占到了超过5%的比重，不容小觑。

山西既有特殊自然环境造就的天成之美，又有五千年历史文化厚植的人文之韵，拥有门类丰富的非物质文化遗产资源，是名副其实的“非遗大省”，而传统美食技艺则是山西非物质文化遗产的重要组成部分。通过主题报道活动，为传统文化疯狂打“call”，挖掘展示美食背后弥足珍贵的历史和文化外，让非遗动起来、活起来、美起来、火起来、传下去！

南北方均有吃糕的习俗，南方人喜欢吃糯米糕，而山西人则更青睐于黍米糕，亦称黄米糕。不管是婚丧嫁娶、起房盖屋还是生时满月，只要是重要的节日时令，糕都是家家餐桌上必不可少的一种传统美食。

不同节日里的糕寓意也不尽相同。比如，过年吃糕称为“年糕”，寓意年年高升；小孩儿满月或生日吃糕，称为“黄粘粘”，寓意将孩子粘住，好养活，不会夭折；婚嫁吃糕称为“喜糕”，寓意新人的日子一年比一年好等等。因为“糕”与“高”谐音，所以人们通常取其步步登高，吉祥富贵之意，几百年来，糕已经成为一种普及的大众美食，伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜。

在面食之乡的山西，糕的吃法也是花样繁多。因制作方法不同，有云片糕、素糕、油糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕，黍米糕、白面糕之称；因馅料不同，又有菜糕、豆沙糕、枣泥糕之别。

别具特色的山西油糕作为承载黍文化的传统食品，始于唐代。《清异录》记载唐韦巨源的《烧尾宴食单》中有饭食点心“见风消”，即此做法。烧尾宴的来历出于鲤鱼跳龙门的典故，龙门即今河津禹门口。相传从龙门走出的白袍将军薛仁贵，将老家的黍米面制法带到长安，后成为烧尾宴中的一道名点。唐至宋，油炸黍面渐渐演化成现在的油糕。到了清代，山西油糕因其美味与寓意，进入了满汉全席，在**传播开来。

泡泡油糕亦称“炸糕”，是油糕中的上品。它的表面有一层高约10余毫米的气泡，远视呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看如绽丝叶絮，似金菊斗艳，白中徽黄，晶莹透亮 ，被誉为山西食品花丛中的一朵奇葩。

 

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